Émincé de veau zurichoise

Ingrédients

• Veau en lanières
• farine
• huile d'olive
• beurre
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1/2 Tasse de fond de veau
• 1/4 tasse crème
• Champignons de Paris

Préparation

1. Il s'agit simplement d'émincer du veau en lanières. On les enfarine légèrement et on les fais saisir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre.
2. On déglace avec une demie tasse de vin blanc, on ajoute une bonne demie tasse de fond de veau et un quart de tasse de crème. Laisser mijoter.
3. Pendant que ça mijote lentement, on coupe des champignons de Paris en lamelles et on les fait rissoler dans une autre poêle. Lorsqu'ils ont pris un peu de couleur et perdu leur eau, on les ajoute au veau qui mijote.
4. Si nécessaire, on épaissi la sauce avec du beurre manié On peut servir l'émincé sur des nouilles aux oeufs.