La croquette de poisson

Ingrédients Sauce tartare

• 1/4 de tasse de mayo
• 1 c. à table de câpres hachées
• 1 c. à thé de raifort
• 1 c à thé de moutarde de Dijon
• 1 échalotte française hachée finement
• quelques brins de ciboulette ciselés
• persil haché

Croquettes

• 400 grammes de morue congelée High Liner et faire dégeler ou de la sole, de l'aiglefin ou à peu près n'importe quel poisson blanc.
• lait
• quelques feuilles de laurier
• un peu de poivre
• 3 ou 4 pommes de terre .
• farine
• chapelure

Préparation Sauce tartare

1. Mélanger tous les ingrédient ensemble et réserver au frigo.

Croquettes

1. Prendre un paquet de 400 grammes de morue congelée High Liner et faire dégeler. Il est possible de prendre du poisson frais comme de la sole, de l'aiglefin ou à peu près n'importe quel poisson blanc. Faire pocher le poisson dans du lait, avec quelques feuilles de laurier et un peu de poivre et réserver au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.
2. En même temps, préparer et cuire les pommes de terre, trois ou quatre selon la grosseur, pour en faire une purée légère et onctueuse. Réserver la purée pour qu'elle refroidisse.
3. Ajouter à la purée de pommes de terre une bonne cuillère de la sauce tartare et bien mélanger. Effeuiller le poisson grossièrement puis mélanger à la purée. Ne pas trop mélanger pour pas que le poisson se défasse complètement. Il s'agit ensuite de former les croquettes.
4. Le mélange va être un peu collant, sauf si on farine légèrement les mains pour faire les croquettes. Lorsque les croquettes sont faites, les passer dans dans l'oeuf battu, puis dans de la chapelure et les remettre au frigo une demie-heure pour les raffermir un peu.
5. Frire à feu moyen dans une grande poêle dans un peu d'huile d'olive pour bien les faire colorer. N'oublions pas que les pommes de terre et le poisson sont déjà cuits, ça ne prendra donc que quelques minutes pour réchauffer les croquettes et les faire dorer.