Sauté de boeuf et sa farandole de légumes

Ingrédients

• 700 g de filet de boeuf
• 250 g de tomates cerise
• 200 g de chou chinois ou de chou blanc
• 1 concombre
• 350 g de germes de soja
• 2 c. à café de purée de piment
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de Nuöc Mám
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 4 branches de menthe fraîche
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 4 c. à soupe d'huile d'arachide

Préparation

1. Dans un premier temps, couper le boeuf en très fines tranches. Ensuite peler et émincer l'oignon; peler et écraser l'ail. Couper les tomates cerise en deux; émincer le chou chinois en fines lanières.
2. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur; retirer les graines à l'aide d'une petite cuillère, puis couper la chair en tranches fines. Égoutter et rincer les germes de soja.
3. Dans un second temps, faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok, y faire sauter les tranches de boeuf jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver. Faire chauffer le reste d'huile dans le wok; faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes sur feu vif; tout en remuant ajouter la purée de piment. Remettre le boeuf dans le wok; ajouter les sauces, le jus de citron, les tomates et le chou; faire cuire 3 minutes.
4. Présentation Déposer la préparation dans un grand plat; incorporer ensuite la menthe, le concombre et le soja. Mélanger délicatement, servir aussitôt.