Gâteau mousse au fromage et pêches

Ingrédients

• 1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
• 3 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe de beurre fondu
• 2 jaunes d'oeufs
• Le jus d'une lime
• 4 demi-pêches en conserve sans le sirop
• 250 g (8 oz) de fromage à la crème
• 1 sachet de gélatine
• 2 blancs d'oeufs
• 1/2 tasse de sucre
• 2/3 tasse de crème 35% fouettée

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu.
2. Tapisser de cette préparation le fond d'un moule à gâteau rond à charnière d'environ 23 cm (9 po) de diamètre, légèrement beurré. Réserver.
3. À l'aide du mélangeur, transformer les jaunes d'oeufs, le jus de lime, les pêches et le fromage à la crème en une belle purée. Réserver.
4. Préparer la gélatine selon les instructions sur l'emballage, l'incorporer au mélange de jaunes d'oeufs et brasser jusqu'à consistance homogène.
5. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Ajouter cette meringue au mélange de jaunes d'oeufs, de façon aérienne pour assurer toute la légèreté nécessaire à la préparation. Ajouter finalement la crème fouettée et mélanger jusqu'à consistance homogène.
6. Verser sur la croûte dans le moule à gâteau et lisser la surface à la spatule.
7. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.