Côtes levées à la sauce brune

Ingrédients

• 4 c. à soupe (60 ml) huile de maïs
• 1/2 c. à thé (2 ml) sel
• 2 lbs (900 g) côtes levées, en morceaux de 1 po (2,5 cm) de long
• 2 gousses d' ail, hachées finement
• 1 oignon, en morceaux
• 1/2 tasse (125 ml) céleri, en juliennes
• 1 échalotte, hachée finement
• 2 tasses (500 ml) bouillon de poulet

Premier et deuxième mélange

• Premier mélange
• 2 c. à soupe (30 ml) bisto ou farine grillée
• 1 c. à thé (5 ml) sauce soya
• 1 c. à thé (5 ml) vin rouge, facultatif
• 2 c. à thé (10 ml) eau, froide
• Second mélange
• 2 c. à thé (10 ml) glutamate monosodique ( facultatif )
• 1 c. à thé (5 ml) sucre
• 1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs
• 1/2 tasse (125 ml) eau, froide
• 2 c. à soupe (30 ml) sauce soya

Préparation

1. Placer les côtes levées dans l' eau bouillante et cuire 30 minutes. Retirer, égoutter et mettre de côté.
2. Chauffer l' huile de maïs et le sel dans un grand poêlon ou un chaudron à fond épais. Ajouter les côtes levées et bien dorer. Enlever complètement le gras de la poêle et ajouter le premier mélange. Bien brasser pendant 2 min.
3. Ajouter le bouillon de poulet et les légumes, amener à ébullition sur un feu moyen-vif en brassant souvent et réduire le feu entre bas et moyen. Couvrir et laisser mijoter jusqu' à tendreté désirée en brassant à l'occasion. Cuire environ 2 heures.
4. Lorsque les côtes seront tendres à votre goût, ajouter le deuxième mélange et bien mélanger sur un feu bas pour obtenir une sauce épaisse, lisse et onctueuse. Servir sur un bon riz vapeur parfumé et garnir avec l'échalotte.

Premier et deuxième mélange

1. Mélanger les ingrédients du premier et du deuxième mélange dans des bols différents et mettre de côté.