Tartelettes panforte aux noix

Ingrédients Croûte

• 3 tasses (750 mL) de farine tout usage Five Roses
• 1 c. à thé (5 mL) de sel
• 1 tasse (250 mL) de beurre froid en dés
• 8 c. à table (100 mL) d'oeuf-à-tout (ou 2 oeufs)
• 2 c. à thé (10 mL) de vinaigre blanc
• Eau froide

Garniture

• 3/4 tasse (175 mL) chacune : de noisettes et d'amandes entières blanchies
• 1/2 tasse (125 mL) de noix de pin (pignons)
• 1-1/4 tasse (300 mL) de zestes confits hachés
• 1 c. à thé (5 mL) chacune : de zestes d'orange et de citron hachés
• 1 c. à thé (5 mL) de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé (2 mL) de poivre blanc
• 1/4 c. à thé (1 mL) chacun : de clou de girofle, de coriandre et de muscade
• 3/4 tasse (175 mL) de miel liquide
• 1/4 tasse (50 mL) de beurre ramolli
• 8 c. à table (100 mL) d'oeuf-à-tout (ou 2 oeufs battus)

Préparation Croûte

1. Dans le bocal du robot, combiner la farine et le sel. Ajouter le beurre; «pulser» jusqu'à ce que le mélange soit granuleux. Dans une tasse à mesurer, mélanger les oeufs et le vinaigre; ajouter de l'eau froide jusqu'à l'obtention de 2/3 tasse (150 mL). Ajouter au mélange de farine; « pulser » jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglutiner.
2. Former une boule de pâte et la réfrigérer. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier ciré jusqu'à une épaisseur de 1/8 po (3 mm). À l'aide d'un emporte-pièce, découper des rondelles de pâte pour tapisser 24 petits moules ou 18 grands. Réfrigérer pendant 15 minutes

Garniture

1. Étendre les noisettes dans un moule à gâteau et les amandes et les noix de pin sur une tôle. Les mettre au four à 375 °F (190 °C) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les noix soient parfumées et légèrement rôties. Envelopper les noisettes dans un linge et les frotter pour éliminer le plus de peau possible.
2. Hacher grossièrement les noix. Dans un grand bol, mélanger les noisettes, les amandes, les noix de pin, les zestes confits, les zestes d'agrumes et les épices. Ajouter le miel, le beurre et les oeufs; mélanger. Partager la préparation entre les moules.
3. Faire cuire au four à 375 °F (190 °C) de 16 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées et que le tour de la garniture soit pris. Laisser refroidir complètement.