Pain de viande à la mexicaine 2

Ingrédients

• 1 c. à table (15 ml) d'huile végétale
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 oignon coupé en dés
• 1 carotte coupée en dés
• 1/2 t (125 ml) de poivron rouge coupé en dés
• 1 c. à table (15 ml) d'assaisonnement à la cajun
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 1/2 t (125 ml) de maïs en grains
• 1 oeuf
• 1 1/2 t (375 ml) de croustilles de maïs émiettées
• 1/2 t (125 ml) de salsa
• 1/4 t (60 ml) d'eau
• 1 lb (500 g) de boeuf haché maigre
• 1 lb (500 g) de porc haché maigre
• 1/2 t (125 ml) de cheddar râpé
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché

Préparation

1. Tapisser de papier d'aluminium le fond et la paroi de la mijoteuse. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte, le poivron, l'assaisonnement à la cajun, le sel et le poivre et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le maïs et cuire pendant 2 minutes. Laisser refroidir légèrement.
2. Dans un grand bol, battre l'oeuf avec les croustilles de maïs, la salsa et l'eau. Ajouter la préparation de légumes refroidie et bien mélanger. Ajouter le boeuf et le porc hachés et mélanger. Mettre la préparation dans la mijoteuse et la façonner en forme de pain. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures (ou de 4 à 5 heures à intensité élevée) ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 170ºF (75ºC).
3. Parsemer le pain de viande du cheddar. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Laisser reposer pendant 5 minutes. Dégraisser et parsemer du persil.