Short ribs, braisés
Print Category Short ribs Thematic No thematic Source Oliveoil Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- un peu d'huile d'olive
- Short ribs
- une pincée de sel
- une pincée de poivre
- 2 carottes coupées en dés
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- quelques gousses d'ail
- 1 tasse de vin rouge
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- deux ou trois cuillères de purée de tomate
- thym frais et de romarin
Préparation
- En premier, faire saisir, dans un peu d'huile d'olive, les pièces de viande à la poêle sur toutes les faces. Saupoudrer une pincée de sel un pincée de poivre. La caramélisation va sceller la saveur.
- Pendant ce temps, couper en dés deux carottes, une branche de céleri, un oignon et quelques gousses d'ail. Retirer les ribs de la poêle et les réserver.
- Faire suer les légumes et ajouter une tasse de vin rouge, une tasse de bouillon de boeuf (ou de consommé Campbell) et deux ou trois cuillères de purée de tomate. Bien mélangher et remettre les short ribs dans la sauce. Assaisonner de thym frais et de romarin.
- Laisser mijoter, à couvert, pendant au moins deux heures ou plus. La viande va devenir tendre à s'en détacher de l'os. Juste avant de servir, retirer les ribs de la sauce et faire réduire de moitié pour concentrer encore plus les saveurs. Servir avec une bonne purée de pomme de terre.
Cook commentary
Cette recette est de: Oliveoil
Photo: Oliveoil
Généralement il faut le demander au boucher...ou l'acheter dans une bonne boucherie.
C'est vendu par groupe de trois ou quatre côtes à la fois. On peut les faire cuire tel quel, ou les couper en portions individuelles d'une ou deux côtes.
On va les parer, enlever un peu du gras qui reste avant de les cuisiner.
La meilleure façon de cuisiner les short ribs c'est de les braiser longuement. Ainsi préparée la viande sera tendre et goûteuse comme c'est pas permis
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