Foie gras poêlé, poire fondante
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Recipe pictures
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Ingrédients
- poires bien fermes coupées en tranch (environ 1/2 po)
- gras de canard
- escaloppes de foie gras frais (l'épaisseur d'un doigt)
- farine
- une larme de liqueur de poire
Préparation
- Prendre de belles poires Bosc bien fermes coupées en tranches assez épaises (environ 1/2 pouces) Faire saisir les tranches de poire dans un peu de gras de canard pour les colorer et les rendre fondantes. Réserver.
- Trancher de belles escaloppes de foie gras frais (l'épaisseur d'un doigt) et saupoudrer très légèrement de farine. (ça va lui donner une belle coloration et une fine croûte à la cuisson).
- Dans une poêle antiadhésive très chaude on dépose les tranches. le foie va saisir. À peine vingt à trente secondes sur un côté, on tourne les tranches délicatement sur l'autre côté pour un autre trente seconde...pas plus.
- Le foie sera ainsi bien doré, légèrement croûté à l'extérieur, et chaud et fondant à l'intérieur. Réserver les escaloppes de foie gras et verser dans la poêle une larme de liqueur de poire.
- Sur les tranches de poires fondantes on dépose les escaloppes de foie gras et on arrose du jus de cuisson mélangé avec la liqueur de poire.
Cook commentary
Cette recette est de Oliveoil
Photo: Oliveoil
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