Confit de jarrets de veau
Print Category Hocks and Cheeks Thematic No thematic Source Les petits plaisirs de 7 jours Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 4 jarrets de veau
- 4 tasses d'eau froide
- 3/4 tasse de gros sel
- 4 gousses d'ail
- 1 brin de romarin frais
- 4 tasses de graisse de canard à température ambiante
Préparation
- Ficeler les jarrets pour conserver leur rondeur. Dans un grand bol, verser l'eau et ajouter le sel. Mélanger pour dissoudre le sel le plus possible. Mettre les jarrets dans la saumure et les laisser reposer 3 heures à température ambiante.
- Retirer les jarrets de la saumure et les éponger. Incorporer une gousse d'ail dans chaque jarret entre la chair et l'os. Mettre les jarrets et le romarin dans un grand faitout. Ajouter la graisse de canard pour couvrir complètement et la faire fondre doucement sur la cuisinière. Cuire au four 100° ( 212°F) environ 6-7heures
- Retirer les jarrets du gras de cuisson et servir avec une purée de pomme de terre ou avec un légumes vert et des gousses d'ail en chemise.
Cook commentary
Cette recette est transcrite par: @Joanne
Photo: @Joanne
Note: C'était tendre et savoureux à souhait
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