Filet de mérou, sauce au poivre citronné
Print Category Grouper Thematic No thematic Source Oliveoil Evaluation
☆
☆
☆
☆
☆
Recipe pictures
You’re cooking one of our recipes? Share the pictures of your culinary masterpiece on our website for a chance to win an awesome apron from Recipes Quebecoises. There will be a draw every month.
Ingrédients
- 1 jaune d'oeuf
- 1/3 de tasse de crème
- poivre citronné
- farine
- beurre/huile
- filet de mérou
- 1/2 tasse de vin blanc
Préparation
- Mélanger un jaune d'oeuf dans environ un tiers de tasse de crème. Ajouter le poivre citronné et réserver. Passer les filets de mérou dans un peu de farine et les poêler dans une peu de beurre/huile d'olive. Quelques minutes sur chaque face.
- Réserver les filets au four, et jeter le gras de cuisson. Déglacer avec environ 1/2 tasse de vin blanc et laisser réduire de moitié. Baisser le feu et ajouter au vin blanc le mélange crème, jaune d'oeuf et poivre citronné. Bien mélanger au fouet, en laissant réduire encore un peu.
- Attention: n'oublions pas qu'il y a un jaune d'oeuf dans la crème, si on chauffe trop la sauce, et surtout si on cesse de brasser au fouet en la chauffant, on risque de manger une omelette au mérou. Servir avec des petits légumes, ou un riz, ou les deux
Cook commentary
Cette recette nous vient de Oliveoil
Photo: Oliveoil
Pour le poivre citronné, on a deux choix: dépenser une dizaine de dollars pour une petite boîte en métal. Ou prélever des zestes de citron, les laisser sécher et les passer au moulin avec quelques grains de poivre pour les réduire en poudre (pas trop fine quand même...).
Le mérou est un excellent poisson blanc, à chair ferme, pas très gras.
No comment