Muffins fruités aux bleuets

Ingrédient

• 1-1/4 tasse de farine
• 1-1/2 c à thé de soda
• ½ c à thé de sel
• 1 boîte de pêches dans un sirop non égouttées (14 oz)
• 2 oeufs
• 3 c à table d'huile végétale
• 4 tasses de céréales de son en flocons
• ½ tasse de bleuets (frais ou surgelés)
• 1-1/4 tasse de farine tout usage

Préparation

1. Dans un bol de dimension moyenne, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réserver. Égoutter les pêches et réserver 1/3 de tasse du sirop. Verser les pêches et le sirop dans un mélangeur et réduire en purée.
2. Dans un grand bol, mélanger au fouet la purée de pêches, la cassonade, le succédané d'oeuf et l'huile végétale. Ajouter les flocons de son et bien mélanger.
3. Ajouter le mélange d'ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter le tout. Incorporer délicatement les bleuets.Déposer la pâte uniformément dans les 12 godets du moule à muffins.
4. Préchauffer le four à 375 F.Vaporiser d'enduit anti-adhésif un moule à muffins. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du muffin en ressorte sec. Servir chaud