Côte de veau à l'os rôtie, beurre café de Paris

Ingrédients: Beurre café de Paris

• 250 grammes de beurre ramoli
• 1/2 c.à table de moutarde sèche
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1/2 c.à thé de pâte de tomate
• 2 c. à thé de câpres égoutées
• persil haché finement
• une pincée de paprika
• quelques goutte de brandy
• une pincée de sel et un tour ou deux de moulin à poivre.

Steak de côtes

• Steak de côtes

Préparation: Beurre café de Paris

1. On mélange au beurre, moutarde sèche, gousse d'ail écrasée, pâte de tomate, câpres égoutées, persil haché, paprika, quelques goutte de brandy, sel et le poivre.
2. Bien mélanger et faire un beau rouleau qu'on gardera au frigo quelques heures pour bien faire raffermir le beurre. Ce beurre composé est excellent avec un steak.

Steak de côtes

1. Poelée les côtes poivrées quelques minutes sur chaque face. Puis les fais rôtir au four à 450F. une dizaine de minutes, peut-être quinze selon l'épaisseur pour que la viande soit juste à point, légèrement rosée, tendre et juteuse. Au service, on dépose une rondelle, ou deux, de beurre café de Paris sur la côte.