Sucre à l'érable et aux pacanes

Ingrédients

• ¾ tasse de pacanes hachées gros
• 2 tasse de cassonade
• 1 tasse crème 35%
• ½ tasse de sirop d'érable
• 2 c. table de beurre, en dés
• 1 c. thé soda (environ)
• 1 c. thé vanille

Préparation

1. Étaler les pacanes sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Réserver.
2. Beurrer les parois d'une casserole à fond épais et dans la casserole, ajouter la cassonade, la crème, le sirop d'érable, le beurre et une pincée du soda. Cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt à la cuiller de bois, 5 minutes ou jusqu'à ce que la cassonade soit fondue et que la préparation commence à bouillir (si la préparation ne forme pas d'écume en bouillant, incorporer le reste du soda).
3. Laisser bouillir doucement sans brasser 8 minutes ou jusqu'à ce qu'une goutte de sirop jetée dans l'eau très froide forme une boule molle ou qu'un thermomètre à bonbons indique 238°F. Verser aussitôt la préparation dans un grand bol à fond large à l'épreuve de la chaleur (ne pas racler les parois de la casserole). Laisser le bol reposer sur une grille et laisser refroidir jusqu'à 110°F (soit de 1 à 2 heures).
4. Pendant ce temps, graisser un moule de 8 X 8 po Tapisser le fond et les côtés du moule de papier d'aluminium, en laissant dépasser un excédent de 1 po. Graisser le papier d'aluminium et réserver. À l'aide d'une cuiller de bois, incorporer la vanille à la préparation refroidie. Battre pendant environ 7 minutes, soit jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse et qu'elle ait perdue son aspect brillant et ajouter les pacanes réservées en mélangeant rapidement.
5. À l'aide d'une spatule, verser aussitôt la préparation dans le moule préparé. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir. Démouler et le tailler.