Jarret d'agneau braisé au vin blanc
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Recipe pictures
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Ingrédients
- jarrets d'agneau
- huile d'olive
- vin blanc
- une branche de romarin
- une branche de thym
- quelques feuilles de menthe
- 3 tomates
- une échalotte française
Préparation
- Colorer les jarrets dans un peu d'huile d'olive. Ajouter du vin blanc jusqu'à mi-hauteur de la viande, romarin, thym, quelques feuilles de menthe et couvrir. Assurez-vous que le feu est juste assez élevé pour que le liquide frémisse...(si ça bout trop fort, la viande durcira). Mijoter doucement, sur le coin de la cuisinière une bonne heure. Pendant ce temps peler, épépiner et couper grossièrement trois belles tomates et hacher finement une échalotte française.
- Après environ une heure de cuisson, la viande est déjà attendrie. Ajouter les tomates, l'échalotte, une cuillère de pâte de tomate et couvrir à nouveau pour laisser mijoter encore une bonne demi-heure ou jusqu'à ce que la viande soit assez tendre pour qu'elle se détache de l'os presque toute seule.
- Lorsque la viande est cuite, retirer les jarrets délicatement et réduire un peu plus le liquide et c'est prêt à servir. Avec des légumes de saison, ou avec de l'orzo aromatisé à la fleur d'ail, le jarret d'agneau braisé est un repas des plus savoureux.
Cook commentary
Cette recette vient de: Oliveoil
Photo: Oliveoil
Le jarret est une des pièces de l'agneau qui est la plus goûteuse. Mais la viande n'est pas très tendre...
Note: Regardez bien la photo. Tout en haut du jarret, juste avant l'os, à gauche, il y a une belle pièce dodue, bombée, de forme ovale. C'est ce qu'on appele la souris. C'est le meilleur morceau.
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