Paninis aux oeufs brouillés et aux tomates

Ingrédients

• 6 oeufs
• 1/4 t (60 ml) de lait
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1/4 t (60 ml) de pesto
• 4 petits pains italiens (de type panini) coupés en deux horizontalement ou 8 tranches de pain épaisses
• 1 tomate coupée en tranches
• 4 tranches de fromage provolone ou mozzarella

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait, le sel et le poivre. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le mélange d'oeufs et cuire, en brassant souvent, jusqu'à ce qu'il forme de gros morceaux crémeux. Étendre le pesto dans les petits pains, ajouter les oeufs brouillés et garnir des tranches de tomate et du fromage.
2. Chauffer un autre grand poêlon ou un poêlon à fond cannelé à feu moyen. Ajouter les paninis et cuire, en les pressant, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et que le fromage ait fondu (les retourner à la mi-cuisson).