Portefeuilles d'escalope de dindon aux épinards et au Migneron de Charlevoix, sauce crémeuse aux champignons

Ingrédients

• 20 g (3/4 oz) de cèpes séchés (ou autres champignons séchés)
• 5 g (1 c. à thé) d'oignon haché
• 60 g (60 ml) de beurre
• sel et poivre noir moulu au goût
• 200 ml (7 oz) de crème à 35 % m.g.
• 12 champignons coupés en petits dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 sac d'épinards frais, lavés et essorés, la tige enlevée
• 50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
• 5 ml (1 c. à thé) de persil frais, haché
• 30 g (1 oz) de MIGNERON DE CHARLEVOIX coupé en dés
• 4 ESCALOPES DE POITRINE DE DINDON (120 g / 4 oz chacune)
• 4 tranches de prosciutto
• farine en quantité suffisante

Préparation

1. Faire tremper les cèpes dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter, assécher et hacher.
2. Dans une petite casserole, faire suer l'oignon dans 15 g (1 c. à table) de beurre. Ajouter les cèpes et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Réserver.
3. Dans un poêlon, faire sauter les champignons en dés, l'ail et les épinards dans l'huile. Mettre dans un bol, ajouter le persil et le Migneron, puis mélanger. Saler et poivrer.
4. Aplatir les escalopes de dindon et les assaisonner de sel et de poivre. Mettre une tranche de prosciutto sur chaque escalope et déposer la farce aux épinards sur un côté de l'escalope. Plier l'autre côté de l'escalope sur la farce. À l'aide du côté non coupant d'un couteau de chef, sceller les bords des escalopes en donnant des petits coups sur les bords.
5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Fariner les escalopes et les faire sauter dans le reste du beurre (45 g / 3 c. à table), puis poursuivre la cuisson au four pendant 15 minutes. Mettre les escalopes dans des assiettes et les napper de la sauce aux cèpes réservée.