Dindon rôti farci braisé au cidre de pommes

Ingrédients

• 1 dindon de 4 kg (8,8 lb)
• Saumure
• Ajouter pour chaque litre d'eau utilisé :
• 50 ml (1/4 tasse) de gros sel
• 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir concassé
• Farce
• 3 pommes jaunes délicieuses en dés
• 200 g (8 onces) d'amandes grillées hachées grossièrement
• 3 branches de céleri haché
• 3 échalotes hachées
• sel et poivre du moulin

Sauce

• 30 g (2 c. à table) de beurre
• 15 ml (1 c. à table) d'huile
• 3 échalotes hachées
• 3 pommes jaunes délicieuses en dés
• 250 ml (1 tasse) de cidre de pommes
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de dindon
• 125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre ou à cuisson
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Placer le dindon dans la saumure et le couvrir entièrement, ce qui prendra entre 8 et 10 litres de saumure. Laisser saumurer environ 24 heures au réfrigérateur. Retirer et éponger.
2. Faire revenir le céleri et l'échalote au beurre, laisser refroidir et mélanger avec la pomme et les amandes, assaisonner et farcir le dindon. Trousser.
3. Placer le dindon dans une rôtissoire, badigeonner de beurre fondu. Saler et poivrer. Ajouter, dans la rôtissoire, l'échalote, la pomme en dés et le cidre de pommes.
4. Cuire à 160 °C (325 °F) environ 3 h30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse (sans toucher l'os) atteigne (82 °C / 180 °F), en arrosant fréquemment. Retirer le dindon et réserver au chaud.