Soupe aux gourganes 1

Ingrédients

• 1/4 lb (115g) de lard salé entrelardé, coupé en deux
• 1/2 lb (227g) de boeuf de haut de surlonge, coupé en petits dés
• 1 oignon, haché
• 3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
• 3 tasses (750ml) d'eau
• 2 carottes, tranchées en rondelles
• 1 branche de céleri, tranchée
• 1/2 tasse (125ml) d'orge perlé
• 1-1/2 tasse (375ml) de gourganes fraîches écossées et pelées (ou en conserve)
• 1/4 tasse (60ml) de ciboulette fraîche ciselée
• sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, cuire le lard à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait environ 2 c. table (30ml) de gras fondu au fond de la casserole. Ajouter la viande, l'oignon et faire dorer à feu vif. Saler et poivrer .
2. Ajouter le bouillon, l'eau, les carottes, le céleri et l'orge. Porter à ébullition, couvir et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Ajouter les gourganes et poursuivre la cuisson environ 5 minutes à découvert , jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer le lard et ajouter la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.
3. Si vous utilisez des gourganes fraîches voici: Pour peler les gourganes, les cuire dans une casserole d'eau bouillante environ 1 minute. Égoutter et plonger dans un bol d'eau glacée. Retirer l'enveloppe de grain. On trouve les gourganes dans les épiceries fines ou moyen-orientales. Elles sont aussi vendues en conserve.