Steaks de porcs à la coriandre

Ingrédients

• 1 c. à soupe graines de coriandre 15 ml
• 1/2 tasse jus de citron 125 ml
• 1/3 tasse huile d'olive 75 ml
• 2 gousses d'ail, pressées
• 3 c. à soupe coriandre fraîche hachée 45 ml
• 4, de 5 oz chacun steaks d'intérieur de ronde de Porc du Québec de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur 4, de 150 g
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 2 c. à soupe vinaigre de framboises 30 ml
• 1/2 tasse bouillon (de légumes ou de volaille) 125 ml
• 2 c. à thé fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon

Préparation

1. Mélanger 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, le jus de citron, 50 ml (1/4 tasse) d'huile, l'ail et la coriandre fraîche. Ajouter les steaks de porc et bien les enrober du mélange précédent. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 min ou de 1 h à 6 h pour plus de saveur.
2. Disposer le reste des graines de coriandre sur chacun des steaks et poivrer au goût. Faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen dans une grande poêle à surface antiadhésive. Faire cuire les steaks pendant 6 à 8 min en les retournant une fois à mi-cuisson. Saler à la fin de la cuisson. Les retirer, les couvrir et réserver au chaud.
3. Déglacer la poêle au vinaigre de framboise et au bouillon. Incorporer la fécule délayée, puis laisser épaissir à feu doux. Verser immédiatement la sauce sur les steaks.