Steak à la compotée de tomates et shiitake sautés

Ingrédients

• 6 tomates italiennes, coupées en quartiers et épépinées
• 3 c. à soupe huile d'olive 45 ml
• 3 gousses d'ail émincées finement
• 2 c. à soupe thym frais effeuillé 30 ml
• 1 c. à soupe basilic frais émincé 15 ml
• 1 feuille de laurier
• 4 steaks de surlonge de Porc du Québec désossées de 150 g (1/3 lb) chacun
• 3 tasses shiitakes 750 ml
• 1/4 tasse vin blanc 60 ml
• Fleur de sel et poivre noir concassé

Préparation

1. Préchauffer le four à 230°C (450°F). Déposer les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Arroser avec 22 ml (1-1/2 c. à soupe) d'huile, ajouter l'ail, la moitié du thym, le basilic, le laurier et assaisonner généreusement. Cuire au four 15 minutes.
2. Entre-temps, débarrasser les champignons de leur tige et les trancher. Retirer les tomates du four, enlever la peau et la feuille de laurier. Écraser la chair avec les herbes et l'ail. Réserver au chaud.
3. Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle et y cuire les steaks de porc de 2 à 3 minutes de chaque côté. Assaisonner et réserver au chaud. Dans la même poêle, chauffer un peu d'huile et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacer avec le vin, ajouter le reste du thym et assaisonner.