Mijoté de porc cari-coco

Ingrédients

• 1 lb cubes à ragoût (épaule) de Porc du Québec 500 g
• 1 oignon, piqué de 4 clous de girofle
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, grains de poivre)
• 3 c. à soupe beurre 45 ml
• 1 paquet de 8 oz (227g)champignons frais, coupés en 4
• 1 tasse vin blanc sec 250 ml
• 3 c. à soupe poudre de cari (ou 2 c. à soupe - de pâte de cari)
• 1/4 tasse beurre de pomme 50 ml
• 4 c. à thé fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau
• 3 mangues à peine mûres, pelées, taillées en cubes
• 1 boîte 13,5 oz/ 400 ml lait de coco nature (non sucré)
• 1/2 citron, jus et zeste finement râpé
• Au goût sel et poivre frais moulu
• Pour garnir coriandre fraîche, hachée

Préparation

1. Dans un grand faitout, mettre les cubes de porc, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Recouvrir d'eau, assaisonner au goût, couvrir et faire cuire sur un feu moyen pendant 1h.
2. Environ 15 min avant la fin de la cuisson du porc, faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais sur un feu moyen-vif et y faire revenir les champignons. Ajouter le vin et cuire en remuant à l'occasion pendant 10 min, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
3. Incorporer les cubes de porc égouttés, de même que le cari, le beurre de pomme et la fécule délayée. Porter à ébullition, puis faire mijoter pendant 3 à 4 min.
4. Incorporer les cubes de mangue, le lait de coco, le jus et le zeste de citron. Bien réchauffer le tout sans faire bouillir. Assaisonner au goût. Servir décoré de coriandre fraîche hachée.