Viens ici ma p'tite haïssable que je te pince les joues...

Il y a de ces mystères dans la vie...
Avez-vous remarqué qu?il y a à peine quelques mois, on trouvait des pattes de cochon à la tonne dans les épiceries et boucheries.
Arrive le Jour de l?An?.pffuiiittt?les pattes de cochon disparaissent presque complètement des comptoirs.
Qu?est-ce qu?ils font avec les pattes de cochon de janvier à novembre??!?

Et les joues de veau??
Jusqu?à il y a quelques années à peine, c?était impossible d?en trouver. Comme si les veaux poussaient pas de joues. Pourtant ça prend des bonnes joues pour téter?

Depuis quelques temps, paf : les joues de veau sont populaires, on en trouve dans plusieurs bonnes boucheries et de plus en plus sur les menus des restos à la mode?
Il y a de ces mystères dans la vie?

- des joues de veau bien dégraisées et parées.
- une brunoise : carotte, céleri, oignon coupés en petits dés.
- 1 tasse de fond de veau
- quelques feuilles d?origan et de sauge fraiche
- 1 tasse de Marsala.
On enfarine légèrement les joues de veau qu?on fait saisir à la poêle dans un peu d,huile d?olive.
On les retire, pour ajouter la brunoise de petits légumes et les faire suer.
On mouille avec le fond de veau, on remet les joues dans la casserole, on assaisonne et ajoute les herbes et on couvre pour laisser mijoter doucement à feu doux pour environ 90 minutes.
Quand les joues de veau sont bien tendres et moelleuse, on le retire de la poêle et on les réserve au chaud.
On passe le jus au mélangeur (au blender ou au pied mélangeur) pour bien liquéfier les petits légumes.
On remet la sauce sur le feu, on ajoute la tasse de Marsala, et on laisse réduire jusqu?à obtenir une consistance onctueuse.
Avec des petits légumes au beurre ou un risotto alla milanaise bien crémeux, voila un mets qui ravira tous les palais, les italiens d?abord et les autres ensuite.
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